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食品防腐誤區
1、食品防腐劑可以殺滅微生物，為防止食品腐敗，在標準規定的范圍內使用越多越好。錯，雖然部分食品防腐劑有破壞微生物細胞膜或蛋白質或其他結構的功能，可致使部分微生物死亡，但大部分食品防腐劑主要是通過阻止微生物生長繁殖來起作用的…
2023-03-14
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酶在面制品的應用
一、酶在焙烤食品中的應用在焙烤食品中應用的酶制劑主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶等，這些酶制劑的使用可以增加面包體積，改善面包表皮色澤，提高面包瓤柔軟度，以及延緩陳變、延長保存期限等作用。1、淀粉酶焙烤中…
2023-03-14
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